【股权众筹决策参考】牛投“挑食饭好牛”投资建议-分析师版

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经多位@变革家会员 的要求，变革家分析师对众筹平台“牛投网”上的项目“挑食饭好牛”进行拆解，以便于会员们更好的进行决策。（温馨提示：文末有“超大彩蛋”哦！！！）

项目概览

挑食饭好牛是一个定位于外卖厨房的项目。挑食以火锅外送平台起家，并创建自营火锅品牌“神叼叼”。饭好牛定位于白领市场，目前主要运营区域是北京光华路。生产主要通过中央厨房+共享厨房的方式进行，配送通过第三方物流的方式。

用户定位和需求分析

挑食饭好牛定位的用户是白领群体。

变革家分析师在之前拆解过若干个外卖厨房的项目了，在之前的拆解中变革家分析师详细的剖析过白领群体对外卖的配送、价格、品质等方面的需求特点，对于配送的需求：足不出户就能吃上饭，而且不用排队，等待时间不长；对于价格的需求：饭菜的性价比适中，越便宜越好；对于品质的需求：味道可口，至少不难吃。所以在此，对以上需求特点不再详细阐述。变革家分析师对外卖的另外一个往往被人忽视的需求特点——地理位置进行详细分析。

用户对外卖的需求具有地理位置性的特点，我们带入一些具体的场景就很容易理解这点。一个在北京国贸区域工作的白领在选择外卖的时候，一定是选择国贸区域的餐饮商；一个在北京西直门区域工作的白领在选择外卖的时候，一定是选择西直门区域的餐饮商。美团、饿了么等外卖平台也限制用户的区域选择半径。

由于用户对外卖需求的地理位置特点，所以用户的需求满足程度受限于该区域的餐饮供应商状况。目前外卖的主力军还是线下餐馆，线下餐馆运营模式中很重要的一环是商铺物业，餐馆需要商铺物业导流获客和后厨生产，对商铺的依赖性高。一个商圈区域的商铺物业是很有限的，这些商铺物业被什么样餐饮商承租，决定了这个区域的餐饮品质。商铺物业成为制约一个区域餐饮供应的最重要因素，也成为影响用户需求满足程度的重要因素。

挑食饭好牛的外卖厨房模式摆脱了对线下商铺的依赖，挑战现有的餐饮外卖商业模式。

产品和运营分析

1、外卖平台就是网上“地段”。

我们都知道，餐馆经营非常依赖地段位置，地段位置意味着客流量，所以餐馆付出租金购买客流量。以上是传统的餐馆经营方式，而在新的外卖生态系统下，餐馆的经营方式发生了很多变化，客流量不在单纯的依赖地段位置。

美团、饿了么等外卖平台整合了C端用户的外卖需求，集聚了大量的用户流量。这些外卖平台就是网上“地段”，这些平台上的区域位置，就意味着区域位置背后的客流量。

所以，在以美团、饿了么主导的外卖生态系统下，挑食饭好牛可以不依赖线下的地段，在美团、饿了么上面开店，就可以获取客流量，完全做线上的外卖厨房。

2、中央厨房+共享厨房的模式解决菜品生产问题。

饭好牛通过美团、饿了么解决获客的问题，那么还有菜品生产的问题。饭好牛通过“中央厨房+共享厨房”的方式解决菜品生产的问题。

饭好牛通过自建的中央厨房，由中央厨房负责半成品的生产和制作，然后再由配送目标范围内的共享厨房进行进一步炒制成成品。这种方式能够构建标准化制作流程，降低厨师个人技能水准对菜品的影响，而且能够提高效率。我们都知道，菜品的生产制作设计买菜、切菜、调味、炒菜等环节，饭好牛把买菜、切菜、调味，这几个步骤都由中央厨房或者中央工厂来完成，送到共享厨房的厨师手中的已经是切配好的食材以及配比精准的调料包，这可以让共享厨房的厨师效率至少提高几倍。通过这种标准化流程，一个厨师每小时的产能达到传统作业方式的几倍，大大降低了人工成本。

在这种作业方式下，共享厨房比较好拓展。首先，线下餐馆的经营状况良莠不齐，许多餐馆翻台率较低，后厨产能闲置，饭好牛的共享厨房模式能够给这些餐馆带来经济效益，增加餐馆的收入。其次，共享厨房承担比较“轻”的生产环节，只负责半成品的最后炒制，工作量小，每小时产量高。最后，菜品的研发、半成品的制作和调味都由中央厨房完成，对共享厨房厨师的技能要求低，只要能够完成炒制工作就可以。

所以，饭好牛这种“中央厨房+共享厨房”的模式是可行的，而且是一个标准化流程、效率高的模式。

3、饭好牛的模式能够快速复制扩张。

在传统餐馆的经营模式下，餐馆的扩张是要在各区域租门面物业、招厨师建立后厨等，这种模式比较重，扩张缓慢。饭好牛外卖厨房的模式能够快速扩张。

首先，外卖厨房是在美团、饿了么等外卖平台上开店，依靠外卖平台导流，这样的话，就摆脱了对线下门面物业的依赖。这种开店方式非常的轻，扩张更是非常轻便，只要在美团、饿了么平台上开店就可以了，甚至极端的说可以一夜之间覆盖一个城市。

其次，“中央厨房+共享厨房”的模式能够非常“轻”的建立菜品的生产供应能力。饭好牛的区域扩张不需要在各区域都建立后厨，在中央厨房的辐射范围下，拓展合作的共享厨房就可以了。所以，菜品的生产供应可以通过非常轻的模式实现。

4、对线下餐馆具有低成本优势

饭好牛这种外卖厨房的模式相比传统餐馆模式大大降低了经营成本，省去了房租、装修、服务员、洗碗工等大量堂食专有成本，增加了包装、配送两项外卖成本。更低的成本意味着产品有更大的价格调整空间，更低的外卖价格成为可能。

外卖厨房由于生产方式的改变带来了成本的改变，它有比线下餐馆生产方式更低的成本优势，在市场竞争中可以发挥这种低成本的优势，用低价打高价，线下餐馆因为堂食价格的忌惮不敢降价跟进，就可以把线下餐馆在外卖市场上清洗出去。

5、对线下餐馆具有推广和资本运作上的优势

饭好牛的创始和管理团队出身互联网领域，相比线下餐馆老板们，更通晓互联网的运作手法，在线上获客导流的比拼中，具有一定的优势。

另外，复制扩张的背后需要资金的支撑，饭好牛的团队也更擅长和投资机构打交道，融资运作手段也更娴熟。

总结建议